Caldo Dashi

Ingredientes:

15cm de alga kombu

20g de katsuobushi

1,25L de agua

  

Notas: El caldo Dashi sirve como base para multitud de recetas de la gastronomía japonesa. Perfuma delicadamente el plato, permitiendo que los sabores esenciales de cada ingrediente se mantengan. Incluso algo tan simple como hervir verduras tiene un mejor sabor si se ha cocido con Dashi.

 

Elaboración:

1.     Corta el trozo de alga kombu en aproximadamente dos centímetros de profundidad.

2.    En un cazo, agrega el agua y el alga kombu ya cortada, y lleva a ebullición a fuego medio.

3.    Justo antes de que el agua comience a hervir, retira el alga kombu.

4.    Mientras el agua sigue en el fuego, añade las tiras de bonito seco desmenuzado.

5.    Deja que hierva durante 2 minutos.

6.    Retira del fuego y deja reposar hasta que esté tibio.

7.     Cuela el caldo.