Tempura
Ingredientes:
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento
1 berenjena
1 calabacín
1 paquete de langostino panko
4 setas shiitake deshidratadas
Para la masa de rebozado de tempura
1 huevo
200ml agua muy fría
200g harina de tempura
Para la salsa de tempura
8 partes de caldo dashi o 1 sobrecito de dashi no moto
1 parte de salsa de soja
1 parte de mirín
Jengibre rallado
*También tenemos salsa de tempura ya hecha en la Sushitería.
Elaboración:
Para la masa de rebozado para tempura
1. Mezcla el huevo y el agua, batiéndolo con unos palillos. Para obtener un rebozado crujiente por fuera y verduras tiernas por dentro, es crucial utilizar agua muy fría. Puedes agregar cubitos de hielo para mantener la temperatura de la masa.
2. Tamiza la harina con un colador y continúa batiendo con los palillos o unas varillas hasta que no queden grumos, evitando formar burbujas en la mezcla.
¡Es hora de hacer la tempura!
1. Remoja las setas shiitake durante 30 minutos.
2. Limpia y corta las verduras en trozos anchos o rodajas.
3. Reboza las verduras con la masa en pequeñas porciones, asegurándote de que queden bien empapadas antes de freírlas.
4. Fríe la mezcla en aceite a 180°C hasta que quede dorada y escúrrela en un colador o sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite. Para obtener una textura crujiente y evitar que quede aceitosa, es fundamental que el aceite esté bien caliente y que la masa se mantenga bien fría.
5. Fríe los langostinos panko en aceite a 180°C hasta que queden dorados
Para la salsa de tempura
1. Mezcla 8 partes de caldo previamente preparado infusionando bonito seco rallado y alga kombu, con 1 parte de salsa de soja y 1 parte de mirín.
2. Ralla el jengibre, y sírvelos en un montoncito en el plato. A la hora de comer, mézclalos a tu gusto con la salsa. ¡Disfruta de esta deliciosa tempura con su salsa especial!
